【話の肖像画】「博多一風堂」創業者　河原成美（６１）（４）

　よく、「海外で出すメニューは日本と一緒ですか」と聞かれるんだけど、一緒にする必要はまったくありません。現地の味覚や食文化、いろいろな事情に合わせればいいんです。米国では、手に入りにくい新鮮なモヤシの代わりにキャベツを使ったり、慣れない人のために大きめのレンゲを出したりもしています。台湾で出す商品は、ラーメンだけでなく、いくつかの小菜（小皿に分けた簡単な料理）も提供しています。「日本が持ち込んだラーメンを、絶対食わせてやるんだ」という傲慢な考えを持ってはいけません。