【和食無形文化遺産】影落とす食材偽装　登録機に足元の課題解決を

　ユネスコの無形文化遺産への正式登録が決まった「和食」の前途に、食材の虚偽表示問題が影を落としている。食材は和食を構成する基本要素と位置づけられているのに、和食の代表的存在の一つである「お節料理」などで食材の虚偽表示が相次いだからだ。日本文化として世界に広がろうとしている和食は、足元で課題を抱えたままだ。