【比べる×調べる】（２８）ハンバーグ調理の手の汚染対策

　ハンバーグを作るとき、材料を粘り気が出るまで手でよくこねて作ります。直接生肉などに触れると、手に移った細菌が別の食品や調理器具などに付着して二次汚染となり、食中毒の原因も懸念されます。そこで、手の微生物汚染を家庭での調理を想定し、検証してみました。使った材料は牛と豚の合いびき肉、卵、パン粉、調味料です。次の手順で材料をこね、手のひらに付着した細菌を培養検査してみました。