【牧野直子の健康ごはん】うどの豚肉の柚子こしょう炒め他　季節の食材余すところなく

　春を感じられる食材のひとつに「うど」があります。この時期、料理教室でもよく使うのですが、決まって「うどにはどんな栄養があるんでしょうか？食物繊維は多そうですね」と聞かれます。シャキッとしていていかにも食物繊維が多そうですが、実は多くはありません。淡色野菜なのでβカロテンも少なく、ビタミンＣも多くなく…。と答えると、「なんだ、そうなんですか」とがっかりされます。確かに、栄養価が高い方が低いよりはよいですが、食事は栄養を補うものだけでなく、楽しむものでもあります。なので、「うどはこの季節だけのもの。春を感じる野菜の一つなので、香りや歯ごたえを楽しんでくださいね」とお伝えするようにしています。ちなみに季節の野菜の中では、フキも同様です。