【話題の本】『料理の科学　素朴な疑問に答えます』全２巻

　〈食べ物はすべて化学物質であるという事実は変わりません。炭水化物も脂肪も、タンパク質、ビタミン、ミネラルも、すべて分子やイオンと呼ばれる微細な化学的単位で構成されています〉。こう説く化学教授の著者が「魚はなぜ生臭いのか？」「脂肪と脂肪酸の違いは？」といった料理や食材に関する疑問に対して、科学的視点からユーモアたっぷりに答えていく。本書は、米ワシントン・ポスト紙に約１０年間連載された人気コラムをまとめ、米国でベストセラーになった書籍の邦訳版。昨年１２月に刊行された第１巻は、料理愛好家らの間で次第に人気が高まって今月、重版になり、２月に刊行された第２巻も近日中の重版が検討されている。