溶けにくいアイスクリーム誕生へ、天然のタンパク質を活用

アイスクリームはすぐに溶けて手がベタベタになってしまう――。スコットランドの研究チームが、そんな難点の解決につながるタンパク質を発見したと発表した。 エジンバラ大学とダンディー大学の研究チームが発見したのは、食品などに存在するという天然のタンパク質「ＢｓｌＡ」。これを原料に使えば、溶けにくいアイスクリームができることが分かった。 ＢｓｌＡには脂肪分と気泡に密着して安定性を高めるはたらきがあり、で...