EAT｜パレスホテル東京のフランス料理「クラウン」50周年記念メニューを期間限定で提供 – OPENERS

... など、華々しい経歴と実力をもつ市塚学氏。 そんな市塚シェフが、「伝統と革新」というテーマのもとに腕をふるうのが、パレスホテル伝統のメニューを現代風に再現した「ネオクラシックコース」と、現クラウンが誇る、あらたな感性で創り上げた「クリエイティブコース」の2コースだ。