【和食の魅力】（２）伝統野菜　広がる復活の取り組み

　日本にはさまざまな郷土料理がある。その郷土料理に不可欠なのが各地で取れる旬の食材だ。「地域の味」を守るため、地元で長く栽培されてきた伝統野菜を見直し、復活させる取り組みが広がっている。