【話の肖像画】料理人・奥田透（４４）（１）日本料理には日本の文化が結集

　日本料理は世界で大変もてはやされていますが、本物が伝わっていない。作り手は外国人でもいいんです。ただ、日本人が食して評価できない「日本料理風」が独り歩きしている。いま、これが本物だというものを示さないとまずいんじゃないか…まあ、すべては勝手な使命感にスイッチが入っただけなんです。