【ワインのこころ】香りと色であわせるマリアージュ　青木冨美子

　旬の若鮎！　鮎は珪藻を食べ、肉に香気があることから、“香魚（こうぎょ）”という名でも呼ばれていますね。今回は東銀座の日本料理店『素処（そこ）』で、料理とワインの“香りと色”に注目しながら、相性を試してみました。