【牧野直子の健康ごはん】脂質少なく低カロリーで鉄豊富

　「かつおのたたき」は、かつおの身を炙（あぶ）って、冷水にとって冷まし、薬味やたれをかけたもので「土佐造り」とも言います。なぜ、炙るのか、というと、土佐藩主・山内一豊が食中毒防止を理由として、かつおの刺し身を禁じたためで、表面のみを焼いて焼き魚と称して食べられたとか、魚の皮の下にいる寄生虫などを殺すためなどの諸説があります。ちなみにかつおのたたきの本場・高知では、かつおを稲わらの炎で炙り、ねぎやしょうがなどの薬味とポン酢しょうゆ以外に、薄切りのにんにくと塩も添えられるのが普通です。