キャビア採取作業ピーク 高山のホテル、チョウザメ養殖 – 岐阜新聞

料理人の後藤吉勝さん（４９）が体長１．２メートルほどのチョウザメの腹部を切り開き、卵の塊を取り出した。網状の調理具でこして胎盤などを除き、１．４キロのキャビアを採取。水出し昆布に浸した後、丁寧に塩をまぶしていった。同ホテルの料理に出すほか、東京や大阪の百貨店 ...