“幻の料理”化で駆け込み特需も　業界団体は最後までレバ刺し禁止に反対

　昨年４月に発生した焼き肉チェーン店での集団食中毒をきっかけに牛肉の生食の危険性が注目される中、「より食中毒リスクが高い」と批判の矢が飛んできた牛の生レバー。規制に反対する声も強く、レバ刺しを提供している飲食店では最後の特需が起きているが、来月からは“幻の料理”となることが決定した。ただ、危険度の差こそあれ、食にリスクはつきもの。専門家は自己防衛の重要性も説いている。