特集 ホテル料飲部門の活性化は婚礼料理の満足度にあり – 週刊ホテルレストラン（株式会社オータパブリケイションズ） (会員登録)

大量調理という時間との戦いの中、料理の鉄則を追求しよりレストランに近い料理の提供を目指しているシェフ、料理長たち。かつては聖域と言われていた厨房も変わり、新郎新婦に寄り添った婚礼料理のコース作りに努めている。一皿目の前菜は8 品、10 品の品数で、これから ...