中村 勝宏 「料理人の教育論」 第一講 – 週刊ホテルレストラン（株式会社オータパブリケイションズ） (会員登録)

さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の料理人に向けて伝えたいことは何か。これまでの長い経験の中で、どのようなことに悩み、どのようなことを考え、どのようにチームを創り上げてき ...